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¿Todas las variedades cultivadas de vid sirven para vinificación?.

La distinción entre las variedades de uva de mesa, de pasificación y de elaboración de vino se realiza a través de sus características morfológicas: el tamaño y forma de los racimos y bayas, el grosor del hollejo o el número de pepitas.

Cultura del Vino | 2017-07-05 16:51:30


Las variedades cultivadas de vid están constituidas por un conjunto de individuos que tienen en común caracteres morfológicos y tecnológicos muy próximos para designarse por el mismo nombre, pueden ser un clon único (población de plantas donde todos sus miembros descienden por multiplicación vegetativa de un solo individuo) o estar constituidas por varios clones aparentemente muy próximos entre si.

Se pueden clasificar las variedades de vid atendiendo a numerosos criterios, en función del destino de la uva se consideran tres categorías de variedades:

- Uvas de mesa que corresponden a variedades de vid de racimos grandes y sueltos, con bayas grandes de pulpa carnosa y piel resistente, con o sin semillas, con características gustativas atractivas paras su consumo en fresco. Ejemplos: Italia, Cardinal, Flame seedless, Superior sedles.

- Pasas, son variedades de pulpa por lo general consistente y muchas de ellas sin semillas, aunque las hay con semilla. Ejemplos: Sultanina, Corinto, Moscatel de Málaga.

- Variedades de vinificación presentan generalmente bayas jugosas y azucaradas que permiten la elaboración de vinos con diferentes aptitudes enológicas. Ejemplos: Tempranillo, Garnacha, Albariño, Merlot, Chardonnay.

Podemos hablar también de variedades para destilación en las que se recogen frecuentemente variedades blancas, neutras y muy productivas que se destinan a la obtención de aguardiente.

- Algunas variedades de vides presentan aptitudes mixtas como el caso del Moscatel de Alejandría o Moscatel de Málaga, que se emplea para mesa, pasa, vino e incluso destilación.

La reglamentación europea clasifica las variedades de vid en cuatro categorías: variedades de uva de vinificación, variedades de uva de mesa, variedades de uva para uso particular entre las que se encuentran las categorías destinadas a la producción de aguardiente, las destinadas a conserva y las pasas, y por último las variedades de portainjertos que son cultivadas para la producción de plantas de vid destinadas a producir la parte subterránea de las plantas.

La reglamentación europea considera variedades recomendadas para vinificación aquellas que deben de ser utilizadas en las nuevas plantaciones, y variedades autorizadas para vinificación las que sólo pueden emplearse cuando así se establezca en las campañas anuales de plantación.

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