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El paisaje patrimonial del vino Tokay

El paisaje cultural de Tokay es un vivo testimonio de la larga tradición vitivinícola de esta región de colinas, ríos y valles.

Cultura del Vino | 2017-09-29 12:54:44


El conocido como el paisaje del Tokay, está configurado por un complejo conjunto de viñedos, casas de labranza, pueblos y aldeas que poseen una red ancestral de bodegas, y es un vivo ejemplo de las distintas facetas de la producción del famoso vino de Tokay, cuya calidad es objeto de un control estricto desde hace tres siglos.

Los vinos de Tokay han sido legendarios por más de 400 años. La historia relata cómo se elaboró por vez primera en 1650, por el bodeguero de la familia Rakoczi en su viñedo llamado Oremus en Sárospatak, hoy propiedad de Vega Sicilia. Los Tokay han sido los primeros vinos de los que haya constancia de haber sido elaborados a partir de uvas afectadas por podredumbre noble, “botrytis cinerea”, un siglo antes que en el Rhin y unos dos siglos antes que en Sauternes.

Situado en las estribaciones de las montañas de Zemplén (en el noreste de Hungría), a lo largo del río Bodrog y en la confluencia de los ríos Bodrog y Tisza, el paisaje cultural histórico de la región vinícola de Tokaj fue inscrito en la Lista del Patrimonio Mundial en 2002. El La propiedad del patrimonio mundial y su zona de amortiguación conjuntamente cubren el área administrativa de 27 asentamientos (13.245 ha y 74.879 ha, de manera que 88.124 ha en total). Todo el paisaje, su organización y su carácter se configuran especialmente en interacción con la tradición milenaria y aún viva de la producción de vino. La historia documentada de la región vinícola desde 1561 atestigua que el cultivo de la uva y la elaboración del vino "aszú" han permanecido permanentes durante siglos en el área rodeada por los tres Sátor-hegy (la colina Tokaj, la colina Sátor de Abaújszántó , y la colina Sátor de Sátoraljaújhely). La base legal de la delimitación de la región vinícola es una de las primeras en el mundo y se remonta a 1737, cuando el decreto del emperador Carlos VI (Carlos III, rey de Hungría) estableció la zona como una región vinícola cerrada.

La combinación única de las condiciones topográficas, ambientales y climáticas de la región vinícola de Tokaj, con sus laderas volcánicas, los humedales que crean un microclima especial que favorece la aparición de la "roca noble" (Botrytis cinerea), así como los robles circundantes desde hace mucho tiempo se ha reconocido como excepcionalmente favorable para el cultivo de la uva y la producción especializada de vino. Todas estas características han permitido el desarrollo de viñedos, granjas, pueblos, pequeñas ciudades y redes históricas de bodegas talladas a mano en la mayoría de las rocas volcánicas, que son las estructuras más características en Tokaj: la del rey Kalman en Tarcal se sabe que ha sido en existencia ya en 1110.

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